麵包做著做著就想自己搞怪變化一下。這次液體部分全由Beet Kvass取代,加入義大利香草和韓國辣椒粉,揉出深紅色的鹹麵團。擀成扁扁的麵皮後,再切成一條條的麵包條,上撒海鹽、黑胡椒和巴西利。350F烤15分鐘。結果甜菜根的深紅色變得好淺喔。。。
嘿,整個亂搞。搭配日前做的Macadamia Ricotta Cheese,味道出乎意料的美味。
【埃及老酵麵包系列】甜菜根辣椒麵包條
麵包做著做著就想自己搞怪變化一下。這次液體部分全由Beet Kvass取代,加入義大利香草和韓國辣椒粉,揉出深紅色的鹹麵團。擀成扁扁的麵皮後,再切成一條條的麵包條,上撒海鹽、黑胡椒和巴西利。350F烤15分鐘。結果甜菜根的深紅色變得好淺喔。。。 嘿,整個亂搞。搭配日前做的Macadamia Ricotta Cheese,味道出乎意料的美味。 【埃及老酵麵包系列】南瓜豆渣千層麵包
昨晚又揉麵團了,照例又是撐不到午夜烘培坊作業時間,一發完成後就直送冰箱,待今天一早再拿出來退冰做二發。 麵團中的水份完全由南瓜泥來取代,金黃的顏色煞是好看。我還加了前些日子打豆漿剩下的豆渣。這個麵包事實上就是個清冰箱的成果。妳知道的,主婦最愛清冰箱了。 和天然酵母變好朋友,知道他不會讓我失望,現在轉而在麵包造型上練功。這次的整形參考Carol《原味》第110頁的千層餐包方式,麵團撖成長方形,擦上一層奶油,撒上一層糖。中間橫切成兩片,上面那片疊到下面那片上。再次中間橫切成兩片,上面那兩片疊到下面那兩片上,這就成了有四層的長麵團。然後縱切成12等份,每一份像極三明治的麵團再以切面朝上,直立放進馬芬烤盤中。二發完成後,刷蛋汁,灑粗粒原蔗糖,進烤箱以350F烤22分鐘即可。 配方:埃及老酵200g、高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、原蔗糖80g、奶油30g、蛋一顆、海鹽1/8小匙、南瓜泥150g、豆渣100g。350F烤22分鐘。 【埃及老酵麵包系列】甜酒釀歐包
今天,終於把家裡那袋十公斤超市買的麵粉用完了(灑花)。我也把冰箱裡剩下不多的甜酒釀加進去揉製,發酵後的麵團超香的。埃及老酵真的超給力,2.5小時麵團發的澎澎澎,看了好嗨森。 這次想做成歐包,用了橢圓形的籐籃來發酵。我自己的經驗是,橢圓形籐籃比圓形的還難超作。試過兩次發酵好的麵團要倒扣時,麵團頂部黏住籃底掉不下來,沒辦法只好用手幫忙,結果發酵好的氣體都跑掉了,麵團自然也扁了,很氣餒。這次粉撒多一些,麵團水分也沒以往多,總算安全倒扣成功。 ... 400F烤30分鐘,下午六點麵包出爐時,焦香的脆皮仍然逼逼波波地響著。剛好趕上晚餐時間,不酸又散發著麥香的歐包,抹上鹹香奶油,家人都愛,一餐完食!超興奮,我真的和埃及老酵變好朋友了(淚)。 接下來,要用Arva麵粉囉。真期待這無添加無漂白的麵粉烤出來的麵包~ 配方:埃及老酵200g、高筋麵粉250g、Spelt麵粉50g、海鹽1茶匙、甜酒釀(含酒釀汁)130g。 【埃及老酵麵包系列】雞蛋奶油捲、肉鬆麵包、奶油花生麵包
本來昨晚午夜烘培坊是要開張的,可是為了等加了雞蛋奶油的麵糰一次發酵,等到11點多。太想睡覺了,沒辦法再等二次發酵,於是把麵團送進冰箱,今早再接再厲。 這次發的麵團打算來做成三種麵包:雞蛋奶油捲、肉鬆麵包、奶油花生麵包。看了成品覺得麵包發的不夠,組織有點太密,吃起來的口感有點實。可能是因為這個配方的奶油多一些,又冰過了所以麵團有點硬。下次作麵包,還是要預備好充足的時間及耐心,一氣呵成。 【小猴x2自製聖誕小點心meringue】
出動小猴x2親手製作要送老師的聖誕小禮物,meringue。這個配方是跟達人朋友M 學的,為了做出雪白不泛黃的蛋白霜餅,她傳授了用乾燥機烘乾的方式製作。3顆蛋白+100g糖打到硬性發泡,利用擠花嘴在盤上擠出花樣,135F乾燥3小時即可,真的超簡單的!但是小朋友擠花擠的好可怕,他們還邊擠邊說這看起來像小poo–poo…冏。希望收到禮物的老師不要介意嘿~ XD 【埃及老酵麵包系列】牛奶小餐包
上次做的爆漿乾酪麵包沒多久已經被完食,小猴x2愛的很哩。超有成就感的媽媽天然酵母麵包越做越有心得,也顧不得手揉的辛苦,忍不住午夜烘培坊又開啟了。嘿嘿,拍謝內。 這次試做家人都愛吃的甜餐包。水分的部分由牛奶代替,另加了香濃奶油。麵包組織非常的鬆、軟、香,完全沒有以往天然酵母麵包的酸味(樂!)。果然製作天然酵母麵包時,取用最新鮮,最佳狀態的天然酵母很重要,花了時間摸清埃及老酵的習性是值得的。 ... 連做兩款天然酵母麵包都成功,整個麵包魂被撩起,下一款要來做甚麼麵包呢? 配方:埃及老酵200g、高粉300g、鹽半茶匙、原蔗糖50g、奶油20g、牛奶130cc~150cc。375F烤20分鐘。 【埃及老酵麵包系列】爆漿切達乾酪麵包
今天很早就起床了,為了驗收昨晚手揉+烤到半夜一點的天然酵母麵包。 以往用天然酵母做麵包,成品多多少少都帶有一點點微酸。這對我來說沒甚麼,但吃慣軟甜麵包的家人來說,是有點難跨出的一步。為了做出不酸的天然酵母麵包讓家人分享,我決定再試一次。 這一次,我要用最新鮮,最佳狀態的天然酵母。所以昨晚六點餵養酵母時,特地加碼餵多一點。到八點,兩個鐘頭內酵母已經漲到三倍高。這是我這瓶埃及老酵的發酵頻率,餵養後約兩小時會發到最高點,超有活力的老酵阿。馬上來和麵糰,並手揉20多分鐘至薄膜出現。 關於薄膜,昨晚等發酵時和社團的朋友討論,發現台灣人做麵包很追求薄膜。至於西方麵包書中,麵包的製作多是利用折疊的方式成型。我是台灣麵包書啟蒙的,自然也想用有薄膜的麵團做出拔絲的好吃麵包。 在開燈烤箱(約31.5C)中發酵了兩個鐘頭,麵團已經發到2.5倍大,並散發出麵粉發酵後的香味。讓人有成功機率非常高的預感,樂。切割、滾圓、讓麵糰休息15分鐘、再次搓揉整形、包入切達乾酪絲、放入烤盤、切割紋路、噴水、進烤箱,再發酵一小時至1.5倍大、375F烤20分鐘。午夜一點,香噴噴的爆漿切達乾酪麵包終於出爐啦! 剛剛手撕了塊麵包,放入嘴裡咀嚼… 有麥香味,一點都不酸(回音:不酸、不酸、不酸…),外脆內軟,完全沒有Q的口感… 請允許我變身老王,這手揉的天然酵母麵包真的好好吃呀!T_T 食譜參考:《原味 – Carol 100道無添加純天然手感麵包》P287 【TGIF之甜點】聖誕水果蛋糕 Christmas Fruitcake
時序進入歡樂的12月,電視上的節目全都和聖誕節有關。日前賈斯汀看了卡通中,海綿寶寶送給派脆克一塊五顏六色的水果蛋糕,就開始跟老媽我下訂單要吃fruitcake。 我的印象中,歪果仁水果蛋糕是甜的很可怕的。十幾年前剛來加拿大時,應景買了一塊沉甸甸的水果蛋糕回家享用,吃了一口就甜到我的牙齒都軟了,從此再也看都不看一眼這甜死人的可怕東西。 ... 如今,既然愛兒想吃?好吧,孝子老媽我來試試。 找了個評價不錯的食譜,分量減到一條 loaf(12 servings)的量。當然,糖,也是一定要減量的。在愛店Bulk Barn分別採買了少量的糖漬水果乾和pecan,275F低溫慢火烤了2小時,搭噠!我人生中第一條聖誕水果蛋糕出爐啦! 好香喔!而且,真的不錯吃。今天愛兒們把蛋糕當早餐吃後,央求老媽烤條nut free的蛋糕,這樣他們就可以帶去學校當小點心了。嘿!就是說,這條健康一點版的聖誕水果蛋糕,成功! 《吾家版水果蛋糕材料》 1 杯 糖(我用原蔗糖,蛋糕才會呈淺啡色) 2/3 杯 軟化無鹽奶油 3 顆 蛋(分開蛋白蛋黃) 3 大匙 柳橙汁 1 杯 中筋麵粉(過篩) 2.5 杯 糖漬水果(紅綠櫻桃、鳳梨、葡萄乾、小紅莓、黑加侖、橙皮檸檬皮) 1 杯 pecan 食譜作法參考:White Fruit Cake 【免揉天然酵母工匠麵包】
Copy cat。學發酵社團團長用200年老酵Giza拌了一桶免揉麵團,不過我將全麥麵粉改成思貝爾特(spelt)麵粉。昨天下午剪了一大塊出來,放進橢圓形發酵籃裡發酵。發了4小時麵團到兩倍大,倒扣進烤盤,400F烤25分鐘。搭躂,今天早上就有新鮮麵包吃了,幸福! 這次的天然酵母,從激活老酵到持續餵養,全程只加未漂白麵粉和水。烤出來的麵包沒有以前用〝糖+麵粉+水〞餵養出來的麵包酸。Good to know ... 對我來說,用天然酵母製做麵包,「發酵時間」往往是讓我起肖的點。一次發酵和二次發酵都得等等等,想吃個麵包,可能得等個2、3天才能吃到,很折磨人呀呀呀呀呀呀。有了一桶免揉麵團在冰箱,真的省時一半以上! 下一桶想來拌石磨裸麥粉。上次那顆烤焦的裸麥麵包香味真是讓我魂牽夢縈呀~怎麼能越嚼越香呢這裸麥麵包?! 天然酵母麵包前情提要 【Dutch Crunch Bread】
第一次在五分鐘麵團網站上看到這顆麵包就煞到,整組看起來也太撩人~雖然它又稱「老虎麵包」,但我覺得這龜裂花紋更像豹紋。 基本上麵包分為兩個部分,上為用米粉調出來的米團,下為任一種五分鐘麵團。聽說上層的米粉團很容易燒焦,所以下層麵糰我選擇烘培溫度沒歐包高的布里歐麵團。雖然不用到400F,但烘烤了30分鐘也已經讓米粉團開始龜裂焦化。 ... 熱呼呼的麵包出爐還不能切,先拍照做紀錄。希望好吃呀! 食譜參考【Dutch Crunch Bread】 |
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April 2015
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